Kirjailijan Borchkeitto

Näin syksyn tullen on mukavaa syödä jotain lämmintä keittoa .Mikäpä siihen sopisi paremmin kuin Borchkeitto.Se miten sitä tehdään selvitellään tässä ohjeessa.

Ainekset keittoon:

• 2 kg punajuurta
• 1½ kg kaalia
• ½ kg porkkanaa
• 2 kpl punasipulia
• 3 kpl keltasipulia
• 1 kpl valkosipulia
• 1kpl purjosipulia
• 800 g jauhelihaa (sika&nautaa)
• Mausteeksi suolaa, etikkaa, maustepippuria ja palsternakkaa maunmukaan
• persiljaa

Jauheliha ruskistetaan ja punajuuri silputaan suikaleiksi ja pannaan kattilaan. Vettä laitetaan juuri ja juuri sen verran että ainekset peittyy. Annetaan jonkinaikaa kiehua hiljaisella tulella.

Lisätään Moulineksillä silputut sipulit ja viipaloidut porkkanat . Lisätään vettä .

Ainekset laitetaan kerroksittain kattilaan ja aineksia ei tässä vaiheessa saa hämmentää keskenään .

Lopuksi silputtu kaali kattilaan. Vettä lisätään niin että kaali on osaksi "kuivilla" . Kaalista nimittäin tulee tarpeellinen määrä nestettä.

Sitten kun punajuuret on värjänneet kaalin punaiseksi, voidaan lisätä mausteet. Tässä vaiheessa voidaan keitos hämmentää sekaisin. Keitellään keitto kypsäksi.

Ja eikun syömään. Ruokajuomaksi olutta ja leiväksi Mannisen Riihilimppua . Koska kyseessä on Venäläinen ruoka voi kai sitä pienet vodka-näkäräisetkin ottaa.

 

 

 

 

 

Karjalanpaistia

 

 

Sitten, yleisön pyynnöstä huolimatta, lisää ruokaohjeita.

Tuli tossa mieleen tehdä Karjalanpaistia. Se on ihan hyvä ruoka ja voidaan tehdä monella tavalla koulukunnasta riippuen. Se mikä on sitä oikeata, sitä kai varmuudella ei tiedä kukaan. Tämä resepti on kuvaajan oma versio. Joten ristikäämme tämä Kuvaajan karjalanpaistiksi.

 

 

 

Otetaan Possua ja lehmää sopivassa suhteessa. Helpoimmin se käy kun ostaa valmiin seoksen kaupasta. Kaupan paketissa lihat on valmiiksi leikattu. Sekä Possun ja lehmän suhde on jotakuinkin oikea.

Lihat pannulle ruskistumaan. Tässä vaiheessa voidaan lisätä suolaa ja pippuri sekoitusta. Ja kun lihat on saatu ruskistettua, voidaan koko homma muljauttaa pataan tai saviruukkuun. Laitellaan mukaan silputtua sipulia, mustaa pippuria siis kokonaisia ja pari valkosipulin kynttä murskattuna. Nyt mä saan tietysti kimppuuni "oikean karjalanpaistin tekijät" , mutta nythän on kyse "Kuvaajan karjalanpaistista". Oikeaoppisesti paistiin ei kai laiteta valkosipulia. Niin ja vettä lisätään sen verran että lihat on juuri ja juuri veden peitossa.

No sitten vaan pata tai saviruukku uuniin tekeytymään. Lämpö on sopiva silloin kun keitos kuplii mutta ei varsinaisesti kiehu. Odotellaan vesi kielellä tunnista kahteen määrästä riippuen.

Ja eikun syömään ! Lisukkeeksi keitettyjä pottuja tai "Kuvaajan pottumuusi" (kts. Hirvenkäristyksen ohje Paavon parhaista). Juomaksi jotain sopivaa ja leiväksi Mannisen Riihilimppua Konnevedeltä.

 

 

Hiekkaharjulainen Possunpata

 

Kun sitä kuvaajaa joskus nälättää niin silloin pitää syödä.

Tässä päivänä muutemana tuli ostettua possun suikaleita kaupasta ja mietin että mitä niistä saisi aikaan.

No pistellään possut pannulle ja ruskistetaan. Nyt kun on meikeläinen kyseessä, niin siihen pannulle laitetaan runsaasti voita. Maustetaan pippurisekoituksella paprikajauheella ja suolalla. Termihän kuuluu mies maistaa. Termi tarkoittaa sitä että kun ruokaa maustaa niin siinä vaiheessa pitää koko ajan maistella, ja kun tuntuu sopivalta, niin maku on paikalla. Keittokirjat antaa tarkat ohjeet siitä kuinka paljon lisätään sitä ja tätä mutta totuus on se että vain maistamalla Pääsee parhaimpaan lopputulokseen.

Possunsuikaleet on sitten ruskistetettu ja maustettu lisätään pannuun vettä ja annetaan kiehahtaa. Kipataan koko homma kattilaan ja keitellään hiljaisella tulella. Tässä vaiheessa voidaan pistää sekaan yksi murskattu valkosipulin kynsi jos sattuu pitämään valkosipulista. Kun possu on kypsynyt on eväs valmis. Ja eikun syömään!